电磁炉加热迅速、控温精准，灶面触感保持凉爽，但需要使用带磁性的锅具，并要求独立电路。燃气灶明火可见，适用任何锅具，适合传统中式炒锅烹饪，但能效较低，清洁也更费力。正确选择取决于您的烹饪习惯、现有管线条件，以及您愿意在翻新期间投入多少工程。
01烹饪手感与控制
电磁炉利用电磁场直接加热锅具，因此玻璃表面相对低温。温度变化非常迅速，与燃气相似。您可以在几秒钟内从大火沸腾调到小火慢炖；许多电磁炉还具备精细功率档位，能保持非常稳定的温度，适合融化巧克力或慢煮。
燃气灶提供明火，许多厨师认为这样更直观。您可以通过目测判断火力大小并进行调整。火焰还能包裹炒锅或平底锅的锅边，有利于爆炒和炙烤。电磁炉只加热锅底与烹饪区接触的部分，因此传统圆底炒锅烹饪更困难，除非您购买平底的电磁炉专用炒锅。
02能效与厨房热量
电磁炉几乎将全部能量传递到锅具中，留在室内的废热很少。在墨尔本的夏季，这一点很重要，因为燃气火焰会让厨房变得又热又潮。更凉爽的灶面也意味着传递到周围台面和踢脚板的热量更少。
由于电磁炉直接加热，烧开一锅水通常明显快于燃气灶或电陶炉。这种速度来自技术本身，而非输入功率的差异。燃气在锅边和空气中损失大量热量，因此即使火焰很大，能效感觉也较低。
03清洁与日常维护
电磁炉采用平整的微晶玻璃面板。由于表面温度不像电热陶瓷炉或燃气炉架那样高，溢出的食物不容易烤焦。用湿布配合温和清洁剂擦拭通常就足够，顽固污渍可用刮刀轻轻刮除。避免使用会刮伤玻璃的研磨膏。
燃气灶的火盖、火架和炉架需要取下来分别清洗。食物残渣可能掉入下方的接油盘，燃烧器火孔周围烧焦的油污若不定期清洁会影响性能。燃气灶并非难以保持清洁，但始终比擦拭平整的电磁炉表面更费时间。
04锅具兼容性
电磁炉需要锅底具有磁性的锅具。带磁性层的不锈钢、铸铁以及部分珐琅钢都能良好工作。纯铝、铜、玻璃和部分非磁性不锈钢无法加热。一个简单的测试方法：将冰箱贴吸在锅底，如果能牢牢吸住，这款锅就适用于电磁炉。
燃气灶适用于任何耐明火的锅具，包括便宜的铝制平底锅、传统炒锅和摩卡壶。如果您收藏了许多优质铜锅或铝锅，请把更换锅具的成本纳入决策。在进行整体厨房翻新时，许多人本来就会购买新锅具，因此改用电磁炉往往没有最初想象的那么麻烦。
05电气与燃气要求
电磁炉耗电量较大。大多数型号需要独立电路，通常为 32 或 40 安培，并在炉灶附近安装隔离开关。必须由持牌电工敷设新电缆，并确认配电箱能够承受该负载。墨尔本老式住宅有时需要升级配电箱，在翻新期间墙体打开时进行会更方便、成本更低。
燃气灶需要燃气供应，并且必须由持牌燃气工安装。同时需要与可燃表面保持足够的间距，并具备适当的通风。如果您的厨房没有现成的燃气接口，新铺设管线可能造成一定干扰。如果您已有燃气热水器或暖气，增加一个炉灶接口通常比较简单。两种燃料类型都必须符合澳大利亚标准，切勿为了省钱而使用无证施工。
06与抽油烟机的搭配
燃气烹饪会释放燃烧副产物、湿气和热量，因此通常建议搭配排风量更大的抽油烟机。对于燃气灶，外排式抽油烟机优于内循环式，因为它能将油烟和湿气排出室外。请查看最大风量和集烟宽度，以匹配炉灶尺寸。
电磁炉同样会产生蒸汽和烹饪气味，尤其是在煎烤或油炸时。优质的外排式抽油烟机仍然很重要，但由于没有明火，排风要求通常较低。壁挂式或下嵌式油烟机通常与炉灶宽度匹配，如 600 毫米、750 毫米或 900 毫米。如果您想亲自比较电磁炉和燃气灶，位于 Mount Waverley 21/105-111 Ricketts Road 的 Baroco Interior Innovations 展厅同时展示两种类型以及抽油烟机，您可以直观感受区别。
电磁炉需要独立电路吗？
是的，大多数电磁炉需要独立电路和隔离开关。持牌电工应检查您的配电箱，并在需要时敷设新电缆。在翻新期间墙体与地面可进入时进行这一工作更为方便。
如果改用电磁炉，需要更换所有锅具吗？
并非全部，但任何锅底不带磁性的锅具都无法使用。可用冰箱贴测试。铸铁、磁性不锈钢和部分珐琅钢都可以。纯铝和铜锅除非使用转接盘，否则无法加热，但转接盘会降低效率。
燃气灶比电磁炉火力更猛吗？
电磁炉通常烧水更快，并能保持非常稳定的小火慢炖。燃气提供可见明火，更适合传统圆底炒锅烹饪。两者都能良好地煎牛排，但手感和热量分布不同。
如果厨房没有燃气，可以安装燃气灶吗？
您或许可以新铺设燃气管道，但必须由持牌燃气工完成。费用和施工影响取决于燃气总管或液化气瓶的位置。部分公寓楼可能没有燃气供应或不允许安装，因此决定前请先确认。
